花粉

花粉來源及特性

花粉即植物雄花花藥中的粉狀物(花粉粒)，花粉是植物繁衍後代的物質基礎，為植物體最精華之所在。

花粉採集方法

蜜蜂再採集的花粉中加入了一些花蜜和消化液，使花粉粘集成團立存放在後腿基部，當飛回蜂巢時，通過人們設計的收粉器時，身體鑽過小孔口，後腿的花粉團即被刮下而進入收集盒中。

花粉的特徵

花粉粒大小、顏色常隨植物種類而異，直徑一般為30～50微米（nm），顏色多樣由淡白色至黑色，大多數為黃色或淡粟色。

花粉的成分與營養

花粉的化學成分相當複雜，因不同植物種類而差異頗大，一般基本份（新鮮花粉）：

含水量： 12～20％

蛋白質： 20～25％   

蛋白質中有一半以上以游離胺基酸的形式存在。所含20餘種胺基酸，其中有7種為生命必須的胺基酸，乾燥花粉含有10~13%胺基酸，相當於牛肉、雞蛋的7倍。

醣類： 25～48％

（糖類為果糖和葡萄糖為單糖-----〉（寡糖類）極易為人體吸收利用）

維生素： 11種

維生素類含多種，以維生素B群最豐富，包括B1、B2、B6、泛酸、葉酸、菸鹼酸等，維生素C和P含量亦多及少量的維生素D、E及微量的生物素、膽鹼和肌醇等，不過維生素C會隨儲存時間而遞減。

礦物質： 27種（常量及微量元素）

礦物質依序為鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅及少量的微量元素如硒、鈷、鉬等。

多種、核酸及某些目前尚未探明而有益人體的生物活性物質。

一般而言，花粉具高蛋白、低脂肪、低鈉，含高量鈣、鎂、鐵及人體所需各種礦物成分及豐富的維生素B群，可說是植物精華的濃縮物，每小粒的花粉卻像個微型的「營養寶庫」，被視為寶貴的天然保健食品之一，此外有些種類的花粉含有多量的特殊成分如：百合和黃槐的花粉含高量胡蘿蔔素(carotene)；蕎麥、柑桔花粉含高量的芸香(維生素P)，及某些種類如榆樹、三夜草、苜蓿等黃酮類化合物(flavone)含量很高(1398~2549mg/100g)，有預防心臟血管疾病的效果。

花粉的價值與食用方法

        花粉作為營養食品，早為人類所利用，在古代希臘、埃及和波斯已被利用，又近代歐美國家更普遍利用，中國是食用花粉最早國家之一，2000多年前《神農本草經》中就有記載香蒲花粉和柳花粉入藥，又公元659年編撰的中 國藥典《新修本草》介紹用酒送服松花粉健身療病。近代研究證明，花粉能提供人體各種所需的營養要素，為機體組織細胞的生長及修護提供豐富的原料，同時花粉中所含生物活性物質對機體的生理功能均有調節作用。

        中國大陸運動員均被推薦長期服食花粉作為營養補及品，對增強體力、耐力、恢復疲勞等，有顯著效果。花粉含有人體最需要的胺基酸、類、微量元素和多種維生素，這表明花粉具有青春永駐、延年益壽是有根據的。近代日本花粉學者岩波洋造博士說：花粉的營養價值超過該植物的根、莖、葉、細胞的多倍，任何食物的營養價值均不及花粉高，比牛奶、雞蛋高出7-8倍，這正是近代對花粉營養保健價值的評價。

        本省花粉種類很多，普遍常見有茶花、蒲鹽花(鹽膚木)、油菜花、玉米花、百花(多種混合)等花粉，每種花粉都具有香味，且稍帶甜為，顏色有黃褐色、黃色、淡黃色等， 通常花粉可加入溫或涼開水、果汁、紅茶等飲用，如加入蜂蜜混合飲用，其效果更佳，對恢復疲勞更有幫助。一般用量為每日15~25公克，兒童酌減，因是保健食品，需連續食用或久服，方能顯現效果。乾燥花粉泡溫開水不易溶解，必須充分攪拌，帶溶散後飲用。

花粉的保存方法

        市售的花粉有直接乾燥的團粒狀花粉(花粉原粒)及加工製成膠囊、錠粒狀、隨身小包裝等。由於花粉內含有部分的花蜜及各種營養物質極易吸濕和生長黴菌而變質，大瓶裝的花粉原粒在開瓶使用後應放入冰箱冷藏以保鮮，如長時間放置，則放冷凍室，以免變質或成分被破壞。保存時間為兩年。

資料來源：行政院農委會苗栗區農業改良場

       網址：http://kmweb.coa.gov.tw/subject/ct.asp?xItem=84478&ctNode=2038&mp=125&kpi=0

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